Correva l’anno 1975 quando a soli sei anni Roberto Tonini  scopre che unendo terra e  acqua nasceva una sorta d’impasto…. Fu l’inizio di una carriera dedicata all’arte bianca…
Non avendo ancora ultimato gli obblighi scolastici, aspettava ogni anno il periodo estivo per poter imparare quest’ antica arte ed a soli 12 anni, sotto l’ala del suo primo maestro, scopre esserci dietro ad un sacco di farina un mondo di creativita’ manuale infinita… ”ricordo ancora la prima volta che sono entrato in un laboratorio, la sola idea che centinaia di persone avrebbero mangiato quello che le mie mani producevano non mi lasciava dubbi…da grande volevo fare il fornaio! ”
Nato come fornaio con qualche nozione di pasticceria da forno inizia a sviluppare una certa curiosita’ per il settore della pasticceria. Correvano gli affascinanti anni 80, ed è in questo periodo che da’ inizio ad un percorso lavorativo presso un forno pasticceria dove apprende le tecniche basilari della pasticceria.
Chi lo conosce lo definisce un testardo ostinato amante della precisione e sono proprio queste doti a spingerlo, completamente da autodidatta, a formarsi come pasticcere… “non ho studiato per imparare il mio mestiere, ho unito la mia creatività ad ottime materie prime, ho imparato ad usare i miei sensi, il gusto, l’olfatto e la vista…”
Nel 1990, terminato il servizio militare all’età’di 21 anni, ha inizio quello che per Roberto e’ un grande sogno:
Nasce l’ANTICA BOTTEGA DEL FORNAIO!
A distanza di 30 anni e’ un marchio consolidato leader nel territorio, anni di sacrifici, lavoro, trasferimenti ed ampliamenti aziendali rafforzano ogni giorno il talento dello pastry chef Tonini Roberto, premiato per due anni consecutivi tra i 20 panettoni migliori d’Italia e decretato vincitore come miglior panettone dell’Emilia Romagna nel 2017 e nel 2021 dal maestro Iginio Massari nel concorso Panettone day.

Inoltre finalista, tra i 20 migliori panettoni al cioccolato creativi al concorso Mastro Panettone 2021